何华:从“白熊”到Shashlik

2019/12/03

现在回到李辰冬写的悼友之文,文里提到“白熊”餐馆。李写道:“他(连士升)约我到一家俄国餐馆叫‘白熊’的吃红烧牛尾。他说这家的红烧牛尾最好,只有礼拜二的中午才有。餐馆虽小,却非常优雅,一二朋友谈天小聚是最好的去处。他说‘我请朋友吃饭大都在这里,一方面实惠,一方面可以畅谈。’……这是我们离别数十年后的第一次相聚。”看了这段文字,我很好奇这家“白熊”餐馆还在吗?隐约记得联合早报报道过几家海南人开的西餐馆,似乎有一家与“白熊”有关,翻出那张报纸(今年1月5日),果然“白熊”就是Shashlik的前身。

当年白熊的老板,30年代曾住在上海接触到不少俄国人,并爱上俄式西餐。他1963年在新开设白熊(White Bear),厨师都是海南人。新加坡的海南人很多从事餐饮业,他们到洋人家庭当厨子,学会了做西餐、冲咖啡。或许“海南式西餐”不够正宗,但却独树一帜,受到欢迎。“白熊”到了80年代,因经济不景气结业。后来餐馆的九名员工另起炉灶,1986年在远东购物中心重新开业,取名Shashlik,仍旧是俄罗斯餐。我1998年刚来新加坡时,师母淡莹带我去过几次,爱点罗宋汤、红烧牛尾。印象中,餐馆的气氛很特别,红红暗暗,老情老调,服务员几乎都是上了年纪的。现在Shashlik由陈氏兄弟接手,哪天要去试试,重温老味道。