价格和素质并重准则能压低食物价格? 咖啡店业者态度保留

2018/07/12

长城集团董事经理郭观华说,集团一直都走薄利多销的策略,食物零售价一直都是经济实惠。

长城集团经营的首家自动化运作智慧型咖啡店是位于蔡厝港的福德食阁。这间咖啡店的装潢成本高达180万元,比一般新咖啡店多100万元。其中,添购各类科技系统和产品就需100万元,但集团获得新加坡标新局(现已合并为企发局)的补助足以应付近一半的系统成本。

郭观华说:“政府越开越多咖啡店、小贩中心和食阁等,但我国人口又没有增加很多,所以我们的生意量其实是下跌的。自动化点餐和用餐环境也没有获得所有食客支持,改变用餐文化和习惯需要一些时间。我们至今还在亏损,最快要到年底才会取得收支平衡。”

新加坡福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴认为,PQM竞标方式对旗下有多间咖啡店的大型集团较有利,因为这些集团会有专业人员,负责制定投标方案,并计算成本等。相比之下,小型业者无法投入同等精力和资源。公会旗下会员有400多间咖啡店。

洪宝兴本身目前在实龙岗一带拥有一间咖啡店,但因为他已处于半退休状态,预计自己下来不会参与咖啡店投标。

尽管如此,他说:“至少政府迈出第一步去帮助业者,让业者能以较低价格得标,这相信也能让摊主有机会以更便宜的价格租下摊位。

“但是如果业者的首要考量还是盈利,那摊位租金应该不会减少,也就不一定会有更便宜的食物价格。”

金山岭饮食集团总裁洪鼎良则认为,改用PQM竞标准则会促使咖啡店业者进一步改进作业流程,降低对人力资源的依赖。