“中央厨房”概念咖啡店食物未必便宜

2018/07/12

以较低标价标得的蔡厝港咖啡店,采用类似酒店餐馆的“中央厨房”经营概念,也设有冷气,但食物价格并不一定比附近咖啡店便宜。

位于蔡厝港1道第818座组屋的福德食阁,是在新的“价格与素质准则”下得标的咖啡店,由长城集团经营,以5万多元租金标得。

咖啡店外设有六台自助点餐机,食客不用到摊位排队即可点餐;若到摊位直接点餐,则使用自动付款机付费。食客也能通过第三方应用预先点餐和付费,在抵达食阁后取餐。

厨房管工之一的朱明安说,若有食客到摊位点餐,又收到来自点餐机的订单,助手会平均分配处理,应付订单。

然而,咖啡店的食物价格不一定比附近咖啡店便宜。福德食阁一盘鸡饭售价3.50元,热咖啡乌1.10元;距离最靠近约10分钟步程的另一家咖啡店,一盘鸡饭卖3元,热咖啡乌1元。

对此,长城集团总经理苏坤义解释:“我们的食物价格算是合理,因为这里有冷气,又使用高科技,不像一般咖啡店和小贩中心。和其他冷气食阁相比,我们的食物价格不相上下。”

受访食客认为,食物价格合理,加上靠近住家,不介意多付一点钱。

从事餐饮工作的初鹤(31岁),几乎每天晚餐都在咖啡店解决,一般花费约6元。“我觉得价格还能接受,因为分量蛮大,我就住在隔壁座组屋,懒得走太远买食物。”

“食客喜欢看到食物”

另一居民梅格思(27岁)则说,这里一碗马来米暹售价2.80元,附近咖啡店至少卖3元,食物比较便宜。

配合开幕一周年,福德食阁从6月中开始,所有早餐食品在平日早上6时至11时前,可享有高达20%折扣。

苏坤义受访时说,咖啡店所有摊位由集团经营,聘请厨师和摊位助手售卖食物。咖啡店也采用类似“中央厨房”概念,如煮炒和中式杂菜饭在同一厨房烹煮,两个马来摊位另设中央厨房。

对于自助点餐,食客起初反应不佳,咖啡店一个月亏损10多万元。苏坤义解释,由于采用点餐机,柜台以领餐为主,所有食物准备全在厨房内完成。

他说:“食客比较喜欢看到食物,看食材是否新鲜等,但我们之前没有做到这点,可能导致生意不理想。一些老人家看到点餐机也害怕和抗拒,还是习惯到摊位前点餐。”

咖啡店去年12月投入10万元分阶段装修,让员工把鸡饭和水果摊位等的食物准备工作,“搬”出中央厨房。

苏坤义说,这让咖啡店生意逐渐好转,亏损减少一半,但希望政府考虑减少租金,抵消成本。

不是每一项咖啡店的科技使用都成功。苏坤义说:“我们有试用机器人收碗碟,但不实用,因为机器不太灵敏,咖啡店空间不大,担心食客撞到机器人……我们也有送餐机器人,但觉得员工送餐速度更快,所以暂时没有用。”