解放日報 (2021/01/14)

05版:焦点 | 菜场保安头一回见这么多年轻人涌进来

新零售与传统菜场携手做“增量”,未来有更大想象空间 菜场保安头一回见这么多年轻人涌进来 2021年01月14日   05: 焦点   稿件来源:解放日报  
为何要人为制造这种对阵局面?上海悦圣商业经营管理有限公司负责人吴建美道出心里话。近五年来,她已在浦东完成12个菜场的改造,但仍有不少遗憾——改造后的菜场,硬件提升,布局合理,卫生和服务更有保障,可人气反而降了。一些顾客因担心装修后菜价抬高而不再光顾,进入菜场的客群性质也没有变化,相应的客单价依旧不足50元甚至不到20元,“这往往成为菜场改造后的一个怪圈”。

哪边先开业有讲究

借助外力,打破怪圈,提升菜场客群档次和消费能力,成为吴建美邀请盒马的主要动因。此提议获得高行镇镇政府和浦东新区商务委的支持。在对高行镇商圈居民数量及消费能力进行考量后,盒马最终决定入驻。但当去年10月市场完成改造时,新旧双方要不要同时开业,吴建美纠结了很久,最后拍板——让传统菜场先开张,两个月后盒马新店再上场。“如果盒马先营业,周边居民便会认为,改造后的新市场已明确中高端的调性,原先那批追求性价比的中老年客群就再也回不来了。因此,让传统菜场先开张,把他们的老顾客稳住,再由盒马带来新客群。”

果然,传统菜场重开,大部分老顾客都回来了,紧接着盒马新店开业,迄今效果超出吴建美的预期。她说:“菜场保安惊讶地告诉我,他在这里工作十余年,头一回见到这么多年轻人涌进来。原先,菜场只有一拨早市生意,中午和下午生意冷冷清清。但现在,每天傍晚会有一波晚高峰,年轻人下班后先来盒马逛逛,整个市场的营业时段延长了,直到晚上10时都有生意。”从数据看,盒马Mini华高店开业头三天,用户数达8856人,而且大多是吴建美最希望吸引的50岁以下尤其是40岁以下的年轻客群。这对市场而言,完全是增量。

串门消费各取所需

必须承认,对华高菜市场的改造,是吴建美所经历的最难啃的“骨头”——一般菜场改造3个月即可完成,而华高菜市场从规划公示、征询、做通经营户的思想工作,到实现签约和完成装修,前后历时一年多。曾有数十位经营户专门建起微信群,共商对抗之策。不过,令吴建美感慨的是,当时闹得最凶的经营户,扬言只要盒马一开张,就在门口堵着,然而真到了签约环节,他不肯退出,抢着要第一批签约。“他们嘴上不说,其实憋着一股不服输的劲儿。相信与盒马同台竞争,会倒逼他们将服务顾客的独门秘笈巩固好,倒逼他们更专心致志地做新零售难以取代的生意。”

比如,传统菜场经营户在采购上更具灵活性,且深谙顾客喜好,能一次集齐数十种蔬菜供挑选;他们能熟稔地为顾客切肉丝、剔排骨、斩大骨、刮鱼鳞、灌肉肠、腌大青鱼等,提供额外的服务;另外,配锁、修拉链、更换锅盖零件等作为菜场标配的便民服务,新零售也学不来。

据了解,传统菜场的经营户们已在谋动。在市场业主方的牵线之下,经营户积极对接更多源头种植基地,减少中间环节,努力将菜价做得更低。这个真正将传统与新零售相融合的市场,有望形成良性竞争,做大增量市场。

吴建美说,竞争对手间的那道门本周一打开后,她的各种期待已化为现实——在传统菜场肉摊上买完精肉的老顾客,转身便穿过那道门,去盒马采购衢州冬笋,也尝试下在盒马刷脸支付的新方式;而逛完盒马的年轻人,则带着好奇串门到传统菜场,被周到的服务和缝缝补补、货比三家的家常情趣所吸引,爱上这里的高性价比和人情味。

盒马总裁侯毅尤其关注这个新尝试,他说:“当好传统菜场的新门客,对我们而言是个挑战,盒马有很多东西要学。”比如,新零售也不能只聚人气、不接地气,要像隔壁传统菜场那样,与街坊邻里聊几句家长里短,这样才有温度。

据吴建美透露,近期在浦东范围内,不少即将进入新一轮改造的菜场同行都在向她讨教经验,探讨引入盒马、叮咚买菜乃至饿了么等新零售、新业态的可能性。未来传统菜场如何变脸,会有越来越大的想象空间。