冬味 / 屈曉彤

2021/01/14

【明報文章】寒冷天時,我家煮的菜式也跟平常不一樣,雖然不是珍饈百味,但這些只在冬天才吃到的菜肴,總是讓人念念不忘,每次吃到也覺得特別溫暖。其中一道是雞飯,媽媽會在前一晚把冬菇浸發,早上買鮮雞回來斬件醃好,再把冬菇切成薄片,到晚上用電飯煲煮白飯(由於烹煮時雞件會冒出雞汁,因此水量要比平常少一點),飯滾,便可鋪上雞件和冬菇,待電飯煲跳掣後再焗一會,有時媽媽怕雞件熟不透,再按一次掣,底部更會有一層飯焦!打開煲蓋澆上豉油拌一拌,以雞汁煮成的米飯粒粒金黃,間中夾雜一塊雞肝或雞腎,更是甘香,配上一碟清炒菜,便是讓人飽足的晚餐。

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